Salade de Gambas à l'exotique

Salade de gambas à l'exotique

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn + réfrigération / cuisson : 2 mn
20 gambas fraîches
2 petits ananas
5 cm de gingembre frais
100 g de noix de cajou
50 g de noix de coco râpée
2 échalotes
6 brins de ciboulette et 2 de citronnelle
6 feuilles de menthe
2 c. à soupe de vinaigre
5 c. à soupe d'huile
1/2 c. à café de moutarde forte
sel
poivre.


Pochez les gambas 2 min à l’eau salée, laissez-les tiédir, retirez les pattes et les têtes.


Coupez les ananas en deux, prélevez la chair, débitez-la en dés. Epluchez et râpez le gingembre. Ciselez les échalotes, la ciboulette, 2 feuilles de menthe et la citronnelle. Mélangez le tout avec les noix de cajou.


Emulsionnez le vinaigre avec la moutarde, du sel, du poivre et I'huile. Versez sur la salade, mélangez et répartissez dans les coques d'ananas.


Eparpillez la noix de coco grillée sur la salade. Posez les queues de gambas et des feuilles de menthe. Servez très frais.