Poitrine de Canard grillée a l'italienne

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Poitrine de Canard grillée a l'italienne

Message  Steph-Lau le Ven 23 Juil - 8:50

Poitrine de canard grillée et légumes à l'italienne

Preparation: 15mn
Cuisson: 30mn
Portions: 4

2 aubergines moyennes
3 courgettes
2 poivrons rouges
1 poitrine de canard de 700 g (1 1/2 lb) environ
Marinade

2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 tasse) de vermouth blanc (Noilly Prat, de préférence)
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes fraîches hachées: basilic, coriandre, marjolaine
1- Écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail ou hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

2- Coupez les aubergines et les courgettes en tranches minces, et le poivron en lanières. Badigeonnez de chaque côté les tranches d'aubergine et de courgette et les lanières de poivron, puis déposez-les dans un plat. Versez le reste de la marinade dessus et laissez reposer au frais pendant 1 heure ou plus.

3- Faites griller les légumes sur le barbecue, à puissance moyenne, de 30 secondes à 1 minute de chaque côté pour les tranches d'aubergine et de courgette, et, pour les lanières de poivron, jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Réservez.

4- Faites des incisions diagonales dans le gras de la poitrine de canard. Salez et poivrez généreusement les deux côtés. Déposez-la sur la grille du barbecue, du côté du gras. Sans le cuire à couvert, recouvrez la poitrine d'une feuille d'aluminium durant la cuisson, afin de conserver la chaleur. Faites griller à puissance moyenne-élevée de 7 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la pièce de viande. Une fois le côté gras bien grillé, faites cuire l'autre côté pendant 5 à 7 minutes. Déposez le canard sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.

5- Pendant ce temps, disposez les légumes sur les assiettes de service. Coupez le canard en tranches minces.

6- Arrangez sur les assiettes, arrosez le tout avec une vinaigrette composée d'huile d'olive de bonne qualité et du reste de la marinade des légumes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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Steph-Lau
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