THERMOSTAT CULINAIRE

**Caro** Lun 16 Juil - 17:04

Thermostat 1 : 30°C - 85°F

Thermostat 2 : 60°C - 140°F

Thermostat 3 : 90°C - 195°F

Thermostat 4 : 120°C - 250°F
Gas mark 1/2

Thermostat 5 : 150°C - 300°F
Gas mark 2

Thermostat 6 : 180°C - 350°F
Gas mark 4

Thermostat 7 : 210°C - 410°F
Gas mark 6

Thermostat 8 : 240°C - 460°F
Gas mark 8

Thermostat 9 : 270°C - 520°F
Gas mark 10

CUISSON DU SUCRE

Nappe / nappé
105°C - 221°F
Recouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop

Petit filet / petit lissé
107°C - 225°F
Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte

Grand filet / grand lissé
109°C - 228°F
Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ

Petit perlé
111°C - 232°F
Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ

Grand perlé / soufflé
114°C - 237°F
De petites perles se forment à la surface.
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître.

Petit boulé
116°C - 241°F
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent.

Boulé
120°C - 248°F
Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.

Grand boulé
125°C - 257°F
Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette).

Petit cassé
135°C - 275°F
La petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement.

Grand cassé
150°C - 302°F
En prenant le sirop avec les doigts, on doit, en les replongeant dans l'eau froide, entendre un pétillement. La boule de sirop se casse sous la dent.

Caramel
160°C - 320°F
L'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres.