Salade d'asperge au foie de Canard poelé

**Steph-Lau** Sam 31 Juil - 12:24

Salade d'asperges au foie de canard poêlé

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 20 min.
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands

"Les asperges peuvent être cuites à l'avance mais assaisonnées au dernier moment".

Ingrédients pour 4 personnes

1 lobe d'environ 400 g de foie de canard
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24 asperges blanches moyennes
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10 cl de fond blanc de volaille
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½ c. à café de vinaigre de vin
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pluches de cerfeuil
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sel et poivre

Préparation

à l'aide d'un couteau d'office, retirer toutes les parties vertes (fiel) du lobe de canard; couper 4 escalopes en biais - environ 1,5 cm d'épaisseur ; réserver au frais;
éplucher les asperges blanches; faire cuire environ 10 min. à l'eau bouillante salée; les garder au chaud dans leur eau de cuisson;
chauffer une poêle antiadhésive et poêler rapidement les escalopes de foie de canard assaisonnées de sel et de poivre, environ 1 min. de chaque côté; égoutter et réserver au chaud;
hors du feu déglacer la poêle avec le vinaigre de vin et le fond blanc; saler et poivrer; passer le jus au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
Finition et dressage
retirer les asperges de leur eau de cuisson chaude; les couper en 2 et les répartir en éventail au centre des assiettes;
disposer une escalope de foie de canard chaude par-dessus; napper les pointes d'asperge de jus vinaigré;
parsemer de pluches de cerfeuil; servir immédiatement